כאשר מדברים על מטבח אירופאי, הקוטולטה האיטלקית והשניצל האוסטרי תופסים מקום של כבוד. למרות ששתי המנות האלו נראות דומות, הן מגיעות עם רקע תרבותי וטעמים שונים לחלוטין. בואו נצלול לעומק ההבדלים ביניהן, מההיסטוריה ועד להמלצות איפה כדאי לטעום אותן במילאנו.
היסטוריה ותרבות
ההיסטוריה של קוטולטה בנוסח מילאנו (Cotoletta alla milanese) מתחילה עוד במאה ה-12, כאשר מסמך מהתקופה מתאר מנה בשם "lumbolos cum panitio", כלומר נתח בשר מצופה בלחם. הקוטולטה הפכה למנה פופולרית במילאנו ונחשבת עד היום לאחת מהמנות האיקוניות של העיר. מקור השם "קוטולטה" מגיע מהמילה האיטלקית "costa", שפירושה צלע, ומתייחס לנתח הבשר המשמש להכנת המנה, אשר כוללת את הצלע.
השניצל הווינאי (Wiener Schnitzel) מתועד לראשונה במאה ה-19, והפך מאז למנה אוסטרית לאומית. מדובר במנה עשויה מחזה עגל מצופה בפירורי לחם ומטוגנת עד להזהבה. השניצל הווינאי מוזכר לראשונה ב-1831, בספר בישול אוסטרי, ומאז הוא הפך לסמל של המטבח הווינאי והאוסטרי בכללותו. כמו הקוטולטה, גם כאן קיימת המחלוקת האם השניצל שאב השראה מהקוטולטה או שהוא מנה שהתפתחה בנפרד.
גרסאות נוספות: שניצל וינאי ושניצל בנוסח וינאי
לעיתים קרובות, כאשר תראו את המנה "Wiener Schnitzel" בתפריט, מדובר בשניצל העשוי מחזה עגל, כמו הגרסה האותנטית והמסורתית של וינה. עם זאת, אם תראו "Schnitzel Wiener Art" או "שניצל בנוסח וינאי," סביר להניח שהכוונה היא לגרסה העשויה מחזיר, גרסה שנפוצה יותר בברלין ובחלקים אחרים של גרמניה.
דרך ההכנה וסוג הנתח
השניצל עשוי לרוב מחזה עגל, אך ניתן למצוא גם גרסאות העשויות מבשר חזיר או עוף. הנתח משוטח היטב, מצופה בקמח, ביצה ופירורי לחם, ומטוגן במחבת עם חמאה או שמן עד שהוא פריך וזהוב. ההכנה הפשוטה והתוצאה הפריכה הפכו את השניצל לאחת המנות הפופולריות ביותר באוסטריה וברחבי העולם.
הקוטולטה, לעומת זאת, עשויה מחלקה העליון של הצלע (רק טלה או עגל), עם העצם המחוברת, שגם היא מצופה בקמח, ביצה ופירורי לחם. הקוטולטה נוטה להיות עבה יותר מהשניצל, מה שמעניק לה מרקם עסיסי יותר. היא מטוגנת בחמאה, ומכיוון שהיא עבה יותר, הטיגון ארוך מעט יותר, מה שמעניק לה טעם עשיר יותר.
איך המנות מוגשות
השניצל הווינאי מוגש בדרך כלל עם פרוסת לימון על מנת להוסיף רעננות, ומלווה בתוספות כמו תפוחי אדמה מבושלים או סלט מלפפונים. הלימון נועד להוסיף חמצמצות קלה שמאזנת את השומן של החמאה והבשר המטוגן.
הקוטולטה אללה מילאנזה מוגשת לרוב גם היא עם פרוסת לימון, אך במילאנו נהוג להגיש אותה עם רוקט (ארוגולה) ועגבניות שרי. ניתן למצוא גם גרסאות המוגשות עם פולנטה או תפוחי אדמה, בהתאם לעונה. השילוב בין הבשר העסיסי לבין הירקות הטריים יוצר מנה מאוזנת עם טעמים מובהקים של המטבח הצפוני האיטלקי.
איפה הכי כדאי לאכול קוטולטה במילאנו?
במילאנו, הקוטולטה היא גאווה מקומית, ולכן ניתן למצוא אותה במגוון רחב של מסעדות. כמה מהמקומות המומלצים כוללים:
ממסעדה היסטורית עם אווירה אותנטית המגישה קוטולטה אללה מילאנזה קלאסית ברמה גבוהה.
מסעדה עם עיצוב מודרני שמגישה קוטולטה מסורתית אך עם נגיעות עכשוויות.
מקום פופולרי בקרב המקומיים והתיירים כאחד, עם גרסה קלאסית ומעולה של הקוטולטה.
בין אם תבחרו בקוטולטה העשירה של מילאנו או בשניצל הפריך של וינה, אתם בטוחים ליהנות ממנה שהיא גם טעימה וגם מלאה במסורת.
לסיום, אנחנו מזמינים אתכם להוריד את המדריך המלא שלנו להמלצות על מסעדות במילאנו – חינם לחלוטין! במדריך תמצאו את כל המידע שאתם צריכים על מסעדות אותנטיות, ברים ייחודיים, וטיפים לאוהבי האוכל בעיר.
Comments